Tarta de limoncello

Hoy comparto contigo una tarta diferente, pese a que es muy dulce, la acidez del lemon curd, hace que sea sorprendentemente suave.

Ingredientes de la tarta de limoncello

Ingredientes del bizcocho

• 200 ml de aceite de oliva
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de impulsor químico (levadura royal)
• 4 huevos L
• Ralladura de un limón

Ingredientes del almibar

• 100 g de azucar
• 100 ml de agua
• 75 ml de limoncello

Relleno

• Lemon curd (siguiendo el enlace tienes la receta)

Ingredientes para la butter cream (cobertura)

• 250 g mantequilla
• 600 g azucar glas
• 250 g queso crema

Cómo hacer la tarta de limoncello

Idealmente deberías tener 2 moldes de unos 20 cms, yo solo tengo uno así que primero horneo un bizcocho y después el otro.

Precalienta el horno a 180º.

Engrasa y enharina los moldes.

Bate el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados.

Añade la harina y la levadura tamizadas y bate. Añade la ralladura de limón, mezclalo todo y reparte la masa entre los moldes.

Hornea durante 30 minutos y comprueba con un palillo pinchando en el centro que salga limpio.

Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 5 minutos, desmóldalo y pásalo a una rejilla.

Si has de utilizar el mismo molde, repite el proceso de nuevo.

Ahora, prepara el almíbar, para ello, pon el agua y el azúcar en un cazo en el fuego, caliéntalo hasta que hierva y retíralo del fuego.

Añade el limoncello y déjalo enfriar.

Cuando tengas los dos bizcochos desmoldados, los pinchas con un palillo en varios sitios y los pintas con el almíbar.

Cuando los bizcochos esté totalmente fríos, ya puedes montar la tarta.

Pones uno de los bizcochos como base, una capa generosa de lemon curd y lo cubres con el otro bizcocho.

Ahora tienes que hacer la buttercream con queso.

Tienes que tomar la mantequilla (córtala a cubos, para que se atempere más rápidamente) y batirla con el azúcar, cuando tengas una mezcla cremosa añádele el queso crema y bate hasta que todo quede bien mezclado.

Con esta mezcla cubriremos la tarta, verás que es complicado tanto por la textura de la crema de mantequilla como por el lemon curd, mi consejo es que le des una primera capa y después refrigeres tanto la tarta como la crema y a la media hora o así, que ya habrá ganado consistencia, continúes cubriéndola.

Y ya estaría lista, se refrigera, para que la crema de mantequilla se solidifique y esto es un pecado con todas las letras 😉