Aceitunas verdes en salmuera

Si vives en una zona productora de aceitunas te habrás dado cuenta, los olivos están en plena producción de aceitunas verdes.

Así que ya sea porque tengas olivos, o porque alguien te de aceitunas «vivas» hoy te voy a mostrar cómo ponerlas en salmuera para poder comerlas como aceitunas de mesa.

En realidad es prácticamente igual que curar aceitunas negras en salmuera, pero en este caso el proceso es más largo, unos 6 meses aproximadamente.

Vamos que las ponemos en salmuera en octubre y nos las comemos para Semana santa.

Ingredientes para poner aceitunas en salmuera

• Aceitunas
• Sal
• Agua
• Hinojo

Cómo curar aceitunas verdes en salmuera

Empezaremos por limpiar las aceitunas en un escurridor bajo el agua.

Troceamos las ramas de hinojo, aquí la cantidad va un poco según gustos, calcula para empezar una rama de unos 60 cms por cada bote.

Puedes utilizar botes de cristal que cierren lo más hermético posible o botellas de agua.

Introduce las aceitunas y ve incorporando trozos de ramas de hinojo en varias capas intercaladas hasta llenar el recipiente.

Preparamos la salmuera diluyendo 100 gr. de sal en un litro de agua hirviendo, removemos hasta que se diluya completamente y después lo dejamos enfriar.

Cuando el agua esté fría, con la ayuda de una jarra vamos llenando los recipientes hasta cubrir las aceitunas y los cerramos bien.

Ahora, estos recipientes hay que guardarlos en un lugar fresco y oscuro durante al menos 6 meses y ya tenemos nuestras aceitunas listas para consumir.

Cuando haya pasado el tiempo de curado abriremos el recipiente con cuidado, porque se habrán generado gases y puedes ducharte si te descuidas.